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강남점 달달향긋 망고프레지에케이크만들기
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달달향긋 망고프레지에케이크만들기
- 오늘은 영파티시에에서 진행 할 망고 프레지에를 만들어 봤어요 ~
상큼 달달한 망고 프레지에에 달콤 고소한 무슬린 크림 그리고 애플민트가 들어가 상큼한 패션망고 젤리까지 너무너무 맛있는 망고 프레지에 랍니다.
그럼 다같이 망고 프레지에를 만드는 과정을 구경하러 가보실까요?
우선은 무슬린 크림에 사용될 파티시에 크림을 먼저 만들어 줄꺼에요. 무슬린 크림은 파티시에 크림에 버터를 넣고 믹싱해준 버터크림인데 일반 버터크림에 비해서 느끼한 맛이 적은 게 특징이랍니다. 우유는 버너를 이용해 살짝 데워준 뒤 노른자와 전분 설탕과 함께 섞어줄게용!!
섞어준 혼합물을 다시 냄비에 넣고 꾸덕한 농도가 나올 때까지 잘 저어줍니다. 이 때 열심히 저어 주지 않으면 바닥이 타거나 덩어리가 질 수가 있으니 바닥과 벽을 열심히 저어 주세용!! 원하는 농도가 나왔으면 체에 한번 걸러 계란이나 전분 덩어리를 걸러 더 부드러운 질감이 되도록 만들어 줍니다.
체에 걸러진 파티시에 크림에 버터를 넣고 버터와 크림이 충분히 섞이도록 적어주신 다음 랩을 크림과 붙여 물이 맺히지 않도록 해줄게요!! 이렇게 완성된 파티시에크림은 식혀서 사용해 줘야 하니 냉장고에 넣어두 도록 할게요.
크림이 식는 동안 케이크 안에 들어갈 시트를 만들어 주도록 할게요. 계란과 설탕을 믹싱기에 넣고 고속으로 믹싱을 해줍니다. 계란 거품이 오른쪽 사진처럼 휘퍼자국이 남고 아이보리 색이 되면 완성이 랍니다ㅎㅎ
완성된 계란 거품에 밀가루를 넣고 퍼 올리듯 섞어주도록 할게요. 이때 밀가루를 조심히 섞어 주셔야 폭신폭신한 시트가 나올 수 있답니다 !!
가루가 거의 보이지 않게 되면 미리 녹여 놓은 버터와 우유에 반죽을 희생반죽하여 섞어 주도록 할게요. 이때부터 기름 때문에 거품이 잘 꺼지니 퍼 올리듯이 섞어주는 것 잊지마세요 !!
섞은 시트반죽은 평철판에 넓게 펼쳐줍니다! 최대한 평평하게 펼쳐줘야 완성된 케이크 시트가 일정한 두께로 완성이 된답니다 ㅎㅎ
요로코롬 완전 일정하게 팬닝한뒤 오븐에 넣어줘요. 10분정도 뒤에 만나요!
시트가 익는 동안 애플민트 망고젤리를 만들어볼게용 젤라틴은 찬물에 불려두고 냄비에 망고퓨레와 설탕을 담아 끓여줄게요. ㅎㅎ
먼저 설탕이 모두 녹을 때까지 농도를 잡아 끓여줍니당
설탕이 모두 녹으면 불을 끄고 60도이하로 식혀준후 젤라틴을 넣어줍니당 너무 뜨거우면 젤라틴은 제품을 굳히는 응고력을 잃기 때문에 꼭 60도이하로 식혀주세여!!
데코에 사용할 망고젤리 조금은 남겨두고 볼에 옮겨줍니당 준비해둔 애플민트를 넣고 애플민트가 잘 어울리도록 블렌더로 갈아줄게요 향긋향긋 애플민트의 향이 망고젤리의 맛과 향을 풍부하게 만들어줄거에요~
여기에다 저희는 손질해둔 망고를 더 넣어 줄꺼랍니다 !! 심심할 수 있는 식감을 말캉말캉 망고가 더욱 살려줘요ㅎㅎ 애플민트 망고젤리 완성이용 ~~~~
구워져서나온 시트를 원형무스링으로 찍어낸 후 시럽을 발라줄게요! 시럽을 바르면 시트가 마르는걸 방지해주면서 촉촉해지는 효과까지 있답니당
네모나게 손질해둔 망고들을 사이드에 올려줄게요 완성했을때 망고가 예쁘게 보여야하니 일정한 간격으로 올려주면 좋을것 같습니당
망고들의 사이사이에 만들어둔 파티시에크림과 버터를 섞어만든 부드러운 무슬린크림을 채워줄게요 짤주머니를 잘 붙여 짜야 빈 공강이 안 생기니 꼼꼼하게 크림을 짜줘야해용
크림안쪽에는 애플민트 망고젤리를 채워줄게요 벌써부터 비주얼만봐도 예쁘고 맛도 너무 궁금하지 않나요?ㅎㅎ
윗면은 다시 무슬린크림으로 올려주고 시트까지 덮어주면 됩니당~ 완성 모습이 너무 두근두근 기대되네요ㅠㅠ
마지막으로 시트를 올리고 아까남겨둔 망고젤리를 윗면에 올려 평평하게 만들어줍니다. 그리고 원하는 과일들로 데코해주면 완성입니다~~~
정말 색깔과 데코까지 완벽한 망고프레지에 케이크 입니다! 부드러운크림과 말캉말캉한 애플민트 망고젤리가 만나 더욱 풍부한 식감을 내고 거기에 퐁신퐁신 시트까지 손은 많이 가지만 모양과 맛 모두 완벽하다구요!! 달달향긋 망고프레지에 케이크를 만들러 코리아요리아트아카데미강남점으로 초대합니다~~~
